什么是兽药残留对人类健康有哪些危害

什么是兽药残留？

兽药残留是“兽药在动物源性食品中的残留”的简称，是指食品动物在使用兽药后蓄积或储存在细胞、组织或器官内，或进入泌乳动物的乳或产蛋家禽的蛋中的药物原型及其代谢物。

兽药如何在动物性食品中残留和消除？

动物给药后，药物在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄的过程。

“吸收”是从药物从给药部位进入血液循环的过程。“分布”是药物吸收后从血液向各组织和细胞转运的过程。这两个过程主要影响药物在动物体内各组织中的存留。

“代谢”是动物体通过一定的机制，改变药物结构或活性的过程。“排泄”是药物原形或代谢物排出动物体外的过程。这两个过程是药物从动物体内的消除过程。

因此，这四个过程决定了药物在动物体内的残留量和残留时间。

抗菌药残留对食品安全和人类健康可能造成的危害有哪些？

在动物性食品中的抗菌药残留对食品安全和人类健康可能造成的主要危害表现在两个方面：一是毒理学危害，主要包括直接毒害作用和致癌、致畸和致突变作用；二是微生物学危害，主要包括破坏胃肠道菌群平衡和诱导肠道菌产生耐药性。

抗菌药残留剂量与危害之间是什么关系？

并不是说只要有残留就会发生危害，兽用抗菌药残留长期蓄积达到一定的“量”后方才会产生特定的危害，也就是说两者之间存在“剂量依赖关系”。找到这个“量的阈值”也就找到了兽药残留风险监控的尺子。

来源：兽药安全科普知识手册—抗菌药﹒兽药残留﹒耐药性专业知识百问

（中国兽药协会编辑）

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