峰会餐桌可进行DNA溯源桐乡这

潮新闻共享联盟·桐乡陈栋涯全链条食品安全保障是什么模样？今年，世界互联网大会乌镇峰会后首次公布，“峰会餐桌”可进行“DNA溯源”。这还得从一个生物学名词说起——引物。引物是什么？它是能解开DNA自我复制的“密钥”。这个专业名词与世界互联网大会乌镇峰会食品安全保障之间又有什么关系？它关乎着一块“肉”能不能通过首道检测关卡。△检测人员正在进行样品提取这是一场深入DNA的溯源。简单来说，是从根本上保证牛肉属牛，羊肉属羊，猪肉属猪……猪肉和鸭肉混合，再加上羊尾油、黄油和淀粉等加工成“羊肉卷”；老鼠肉和狐狸肉当作羊肉出售，并使用化学物质掩盖肉的气味和外观……基于终极属性的溯源，能让这样的“科技与狠活”无所遁形。今年，市市场监管局在加强食品安全常规检测的同时，首次增加了“肉源性成分检测”项目，通过检测肉制品中DNA的来源判定肉的属性。△检测人员对样品进行上机检测众所周知，所有的动植物都拥有特定的DNA片段，而引物与DNA一样，具有唯一性。两者之间可以类比为钥匙与锁的匹配关系，只有当引物这把钥匙解开了DNA的锁，才能实现DNA的自我复制。譬如：一块牛排，常见掺入物会有猪、鸭肉等，根据目标物，将猪源性、鸭源性引物等加入牛排样品中，如果能检测到相关基因的大量复制，便能判定掺杂情况。而这仅仅是峰会餐食所经历的其中一道环节。农兽药残留、重金属分析、食品添加剂、病原微生物等十余个检测项目，会在5-7天内，将这些食材全面“剖析”。而每一个项目中又包含着众多指标，一个个数据比对的过程，牢牢把守的是峰会在舌尖上的安全门槛。“峰会召开前，我们对总仓预包装食品进行了抽检，共计抽取58批次，检验结果全部合格。”市市监管局食品生产流通监督管理科科长黄海龙介绍，这些抽检结果判定了供餐单位的“准入”资格，而在正式供餐开启时，相关的快检工作同步开展。据统计，本届峰会接待嘉宾、勤务人员近人，涉及拟供餐单位15家。从一块肉到一桌菜，从田间地头到盘中餐食，这场峰会十年之约的背后，离不开最高标准监管、最快速度响应的坚守。从生产端到流通端再到消费端，食品安全问题环环相扣，监管过程必须要实现全链条闭环溯源。小小的“浙食链”

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