食品科普肉类中的兽药残留,你担心吗
肉类中的兽药残留你担心吗？
国家总局日前公布的抽检结果中，不合格的磺胺、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星和恩诺沙星都是治疗用的抗菌药物。抗菌药物英文名为antimicrobial，系指能杀灭微生物或者抑制微生物生长，但对宿主有较小甚至没有危害的所有天然的、半合成的或合成的物质。
为什么在农业养殖过程中要使用抗菌药呢？
这是因为与人类一样，动物也会生病。许多致病菌，如大肠杆菌O、副伤寒沙门氏菌等，不仅会感染动物，而且会通过食物链感染人。养殖业使用抗菌药，保障了动物的生长，减少了人类感染人畜共患病的几率，保证了食品安全和人类健康。可以说，抗菌药的出现和使用不仅可以预防与控制动物疫病，也为人类健康做出了贡献。规范使用不会残留超标
国际上兽药残留安全限量标准主要以国际食品法典委员会（CAC）制定的标准为依据。我国兽药残留限量标准主要参考CAC，少量参考美国和欧盟。目前，我国农业部公布的食物兽药残留限量标准中有个残留限量指标值与CAC相同，29个残留限量指标值严于CAC，8个残留限量指标值宽于CAC。可以说，我国兽药残留限量标准中有98%的可比指标值已达到或超过CAC标准。
对于作为兽药使用的抗菌药，我国规定：在批准使用前要履行严格的审批手续，必须完成相关的药学、安全性和药效试验，并经过严格的评价和审查，之后方予批准生产、使用。除此之外，我国还规定兽用抗菌药在使用过程中必须规范。规范使用，是指使用的兽用抗菌药必须是经国家兽医行政管理部门批准的，并严格按产品标签和说明书使用，包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期等。因此，只要规范使用兽用抗菌药，动物产品是不会出现抗菌药残留超标情况的。抗菌药滥用问题仍存在
既然规范使用不会出现抗菌药残留超标情况，那么为何在此次抽检中会发现兽药残留超标呢？
导致抗菌药超标的原因有很多，比如重复用药、剂量过大、延期用药、不遵守休药期规定等。目前来看，我国养殖业（猪、牛、羊）的规模普遍较小，一个养殖户可能只养十几头猪，由于缺乏科学饲养知识及守法意识淡薄，滥用抗菌药（包括不遵守休药期）的情况难以杜绝。
自年开始，农业部每年组织实施动物及动物产品兽药残留监控，年均抽检动物产品1.4万余批，检测包括肉、蛋、奶等9种动物组织样品，检测的兽药共计24种（类）。检测结果显示，兽药残留超标率从年的1.43%降至年年底的0.11%，年共检测畜禽及其产品兽药残留样品批次，合格率99.89%。国家总局的风险监测数据也显示，年上半年动物制品的兽药残留合格率达到99.6%。从目前的监测情况来看，虽然局部可能存在一些滥用情况，但我国的畜禽产品兽药残留合格率连续多年保持在较高水平，绝大部分还是合格的。合理饮食降低安全风险
那么，此次抽检产品的兽药残留超标对消费者的危害有多大呢？
首先要明确的是，产品中兽药残留超标，不符合国家安全标准，应按国家的有关法律法规对责任人进行严肃处理。但就此次抽检不合格产品的残留量来说，还不足以对消费者的健康造成危害。
本次检出的这4种抗菌药残留，都有国家经过风险评估制定的残留限量标准（MRL，MaximumResidueLimit）。国家在制定MRL时，首先要根据各种毒理学评价得出一个不引起任何毒副作用的剂量，从而制定出即便一个人一辈子每天都食用有药物残留的肉，也不会对人体产生任何毒副作用的每日允许摄入量（ADI）。其次根据这个ADI值以及人的膳食消费数据，规定各种动物食品中的MRL。举例来说，国家根据对氟苯尼考的科学评价，得出ADI值为微克/人，进而按照我们一天吃克肉计算，规定氟苯尼考在猪肌肉中最高残留限量为微克/千克。注意，这里要强调的是，我们每天都吃微克的氟苯尼考残留也不会有任何毒副作用！根据我国居民的膳食调查，膳食宝塔建议消费畜禽肉50～75克。以本次检出的氟苯尼考残留量为.4微克/千克为例，按一天吃肉的最高限75克来计算，.4微克/千克×0.千克=63.微克，远远少于不会有任何毒副反应的ADI值（微克）。从这个角度看，我国绝大多数肉品都是合格的，偶然买到一次超标产品，对健康的风险不大。
尽管安全风险并不大，但风险仍然存在，如何降低风险呢？
首先，消费者要尽量通过正规渠道购买肉类及其制品，如大型超市、大型农贸市场等；其次，尽量按照我国居民膳食宝塔的推荐，均衡饮食、合理吃肉。来源：中国医药报
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